Masyarakat Cirebon tampaknya amat mencintai makanan khasnya hingga meski makanan asing siap hidang juga bertebaran dimana-mana, makanan khas mereka tetap laris manis. Orang bagai tak bosan-bosannya menyantap nasi jamblang, empal gentong atau nasi lengko. Kita bisa melihat jubelan pengunjung kedai-kedai hidangan khas mereka. Nah, Anda pun pasti ingin tahu apa saja jajanan khas mereka, bukan?

NASI JAMBLANG

Nasinya biasa saja, tidak berbumbu. Tetapi karena dibungkus dan disajikan di atas daun jat, nasi ini menjadi istimewa. Bahkan orang Cirebon sendiri menyukainya. Boleh dibilang Nasi Jamblang favoritnya jajanan Cirebon. Buktinya kedai nasi jamblang bertebaran di berbagai jalan di kota Cirebon, baik siang maupun malam.  Namun yang paling beken adalah Warung Nasi Jamblang Mang Dull. Letaknya di daerah Gunung Sari, tepatnya di Jalan Dr. Cipto Mangunkusumo tepat diseberang Pusat Perbelanjaan Grage Mall.

Setiap hari, sekitar pukul 6 – 8 pagi pasti terlihat jubelan orang yang tengah menikmati nasi jamblang sebagai sarapan pagi di warung Mang Dull. “Nanti ramai lagi sekitar jam makan siang,” tutur Sobari, pengelola warung tersebut.

Harga satu pincuk nasi jamblang hanya Rp. 500. Umumnya orang makan beberapa pincuk. Lauk-pauk yang menemani sambal goreng, sayur tahu, tempe goreng, telur dadar, perkedel kentang, dan perkedel kelapa yang disebut cemplung, otak sapi goreng, tahu goreng, dendeng, atau rendang jeroan.

Di malam hari Anda bisa menyantap nasi jamblang di sepanjang Jl. Tentara Pelajar, warung-warung ini umumnya buka sejak jam 1 siang hingga jam 4 dini hari.

NASI LENGKO

Selain nasi jambalng ada juga jenis nasi lainnya yang juga digemari masyarakat Cirebon, yaitu nasi lengko. Meskipun berbahan dasar sama, yaitu nasi, penyajian dan lauknya berbeda. Nasi lengko agak sulit ditemukan di tempat lain kecuali di Jl. Pagongan Cirebon.

Nasi lengko sebenarnya mirip denagn nasi pecel. Isinya berupa nasi yang diatasnya diberi irisan kecil timun, taoge, daun kucai, irisan tempe, dan tahu. Kemudian disiram dengan bumbu kacang yang lumayan pedas beserta taburan bawang goreng.

EMPAL GENTONG

Meski namanya empal, sebetulnya lebih mirip soto daging atau jeroan sapi. Masakan khas Cirebon ini bisa ditemukan di warung Mang Darma. Ia sudah berjualan empal sejak 1948 secara keliling di kota Cirebon. Sesuai dengan namanya, daging dan jeroan sapi ini dimasak di dalam gentong dari tanah liat selama lebih dari 10 jam. Yang dimasak juga tidak terbatas hanya daging, tetapi juga jeroan seperti limpa, paru, hati, usus, babat.

Dalam sehari, warung Darma bisa kedatangan 100 orang. Untuk itu ia menyediakan 25 kilogram daging dan jeroan. Pembeli bisa memilih daging atau jeroan yang dikehendakinya. Setelah itu daging dalam gentong tadi akan dipotong kecil-kecil dan disiram dengan kuah. Diatasnya lalu ditaburi dengan bawang goreng dan daun kucai. Empal gentong bisa disajikan dengan nasi atau lontong, sesuai selera pembeli. Sebagai pelengkap, biasanya disediakan kerupuk lambak (kerupuk kulit kerbau) yang didatangkan dari Plered, disebut derokdok. Selain di Jl. Slamet Riyadi, empal gentong Mang Darma juga bisa di temukan di beberapa tempat di Cirebon seperti di Pujagalana, Stasiun Kereta Cirebon atau di Garge Mall yang semuanya dikelola anak-anaknya. Di Jakarta, Empal Gentong Mang Darma bisa ditemukan di daerah Bintaro.

• Cokelat bubuk atau tepung cokelat (Cocoa Powder)

Cokelat bubuk (cocoa powder) digunakan untuk pembuatan kue kering, bolu, cake campuran isi roti manis, ice cream, dekorasi dan lainnya.

• Cokelat Couverture

Dihasilkan dari lemak buah cokelat (coco butter), setelah melalui pemrosesan yang cukup sulit. Oleh karena itu harganya pun cukup mahal namun produk yang dihasilkan akan lebih baik. Biasanya digunakan untuk membuat praline candies, truffle, ice cream, mencetak bentuk 2 ataupun 3 dimensi.

• Cokelat Compound

Dihasilkan dari beberapa campuran bahan seperti lemak nabati (margarine), yang dimaksudkan untuk mengganti beberapa bahan yang terdapat dalam cokelat couverture agar harganya dapat lebih murah (terjangkau). Penggunaannya hampir sama dengan couverture.

Bahan cake :

225 gram margarin . 175 gran gula pasir halus . 4 butir telur

225 gram tepung terigu protein sedang . 25 gram tepung maizena

15 gram susu bubuk . 1 sendok teh baking powder

75 ml kopi (dari 1 sendok makan kopi instan dan 75 ml air panas)

Bahan filling :

100 gram mentega tawar

200 gram milk cooking chocolate, lelehkan

Cara membuat :

1. Cake, kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambul diayak dan dikocok rata.
2. Masukkan sisa tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk dan baking powder bergantian dengan air kopi sambil diayak dan dikocok perlahan.
3. Tuang di dua loyang diameter 18 cm, tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat celcius.
5. Filling, kocok mentega tawar sampai lembut. Tambahkan milk cooking chocolate leleh. Kocok rata.
6. Ambil selembar cake. Oles dengan bahan filling, tumpuk dengan cake yang lain.

Cokelat semakin terkenal sebagai salah satu bahan untuk membuat berbagai produk kecantikan perawatan tubuh yang diperkirakan mencapai US$ 13 Milyar untuk pasar perawatan personal, termasuk shampo dan kondisioner, produk perawatan tubuh, sabun dan lilin beraroma.

“Kami telah menemukan banyak konsumen yang telah mendapatkan dan merasakan kesenangan yang sama dari cokelat, baik cokelat yang dipakai pada produk kecantikan dan perawatan tubuh maupun cokelat yang dimakan.” kata Myriam Delvaux, pimpinan divisi perawatan kulit, Dow Corning.

Telah digunakan sejak ribuan tahun lalu sebagai obat-obatan oleh suku-suku di Amerika Tengah dan Selatan sebelum digunakan sebagai minuman dan bahan dasar permen cokelat. Cocoa mengandung lebih dari 300 zat kimia, dan telah menjadi subyek berbagai studi ilmu pengetahuan. Beberapa ilmuwan berteori bahwa cocoa mengandung molekul-molekul yang ketika tercium dapat merangsang dikeluarkannya endorphin dan meningkatkan gelombang otak theta, yang mengakibatkan terjadinya relaksasi tubuh.

Formula Dow Corning yang pertama kali di inspirasikan oleh cokelat muncul pada tahun 2004 ketika perusahaan tersebut memperkenalkan Chocolate Delight, sebuah formula perawatan wajah halus dengan tekstur dan aroma foam cokelat. Prototipe formula ini dikembangkan dengan menggunakan bubuk elastomer Dow Corning yang dapat menghasilkan kulit lembut dan penyerapan yang lebih baik. Juga dimasukkan Vitamin E untuk mengurangi keriput dan zat pencegah untuk melindungi kulit dari elemen-elemen tersebut.

Dow Corning bekerja sama dengan Group Solabia telah mengembangkan sebuah formula prototipe Cocoa Slim. Resep yang mengkombinasikan foam cokelat dengan krim kulit untuk menghasilkan kulit selembut sutra dengan aroma cocoa yang menyenangkan. Formula Solabia mengandung lilin pembuat silikon dari Dow Corning, fluida dan bubuk untuk manfaat tekstur dan rasa pada kulit dan bahan aktif dari Group Solabia yang membatasi penimbunan lemak.

Sumber : TULIP Bulletin